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        “一种可以长期放置，不会腐坏变质的食物——恩，许更像是一种储藏食物的方法。”夏鸿升想了想，对徐惠说道：“出远门的人，或是过冬的时候没有绿菜蔬果，这东西就派上用场了。到时候做成了，冬天也能让你吃上江南的梅子。”

        徐惠喜吃青梅，可惜冬天吃不到。夏鸿升往大棚里面栽培了几颗，不过结出来的终究没有江南应季而生的可口。

        夏鸿升要做的正是罐头。

        长途远洋，各种罐头是必不可少的。船上条件不好，携带的东西容易腐坏，就算是带了粮食，也是如同军中一般，尽以能长时间保存不坏为主，至于种类和口味，那便是不可苛求的了。

        也正因为如此，船上的人因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。

        而在原本的历史上，也正是为了应对战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质的问题，罐头这种方法才被发明了出来。

        其实做法也很简单，就是将将食品处理好，做成熟，然后再装入广口瓶内，将广口瓶置于沸水锅中，加热一段时间之后，趁热，用软木塞将瓶口塞紧。接着，再用线加固缝隙并用蜡将所有缝隙封死，便做成了罐头。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。

        其实，做罐头就是一个为熟食创造一个尽量无菌的环境，并将此无菌环境密封以防外界的细菌再次进入导致食物腐败变质的过程。

        而灭菌的法子，土法做罐头的时候是就是用开水煮，有条件的还可以用热蒸汽灭菌。然后趁热塞裹蜡的软木塞，再用线缠绕软木塞和瓶口的缝隙，再裹一层蜡将其密封，然后自然放凉。

        这个趁热密封然后自然冷却的过程，其实也是一个热灌装的过程。而热灌装一则可以进一步消除内壁的细菌，二则，热灌装并密封之后，随着自然冷却，瓶内也可以相对的形成一个类似于真空的环境——虽然这个真空只是相对的真空，而并非真正的真空，但却也还是可以起到一些阻止细菌形成的作用的。

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