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        椰菜主要用途为炒食或煮食，也可盐渍或醋渍，其外部老叶还是家畜良好饲料。

        椰菜营养丰富，富含维生素c、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素c以及15%每日所需维生素a（以β胡萝卜素形式），并且具低脂肪、低热量的优点，所以受到追求健康生活的人们欢迎。

        据统计，美国人在1970年时人均消费椰菜0.8磅，1997年的调查显示美国人均椰菜消费量为4.5磅，短短20年美国人椰菜消费量就增加了8倍。

        椰菜也越来越多的进入中国人的餐桌，成为让人生活中的家常菜。

        关于椰菜的药用价值，后世的研究也十分全面。

        第一，中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

        第二，卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用。

        第三，经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

        除此之外，世界卫生组织所推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜（椰菜）、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

        椰菜甚至还有抗癌功效，可以说是一种绝对健康安全的蔬菜。

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